RESUMO Este artigo aborda as percepções sobre a Filosofia, seu ensino e a vivência do Estágio Curricular Supervisionado na perspectiva de licenciandos de um curso de Filosofia de uma universidade pública do Paraná. Tendo como sujeitos de pesquisa discentes matriculados nos dois últimos anos do curso (3º e 4º), os dados foram coletados por questionário aplicado a 46 participantes, além de entrevista com 37 sujeitos. A metodologia para análise dos dados foi a análise textual discursiva, da qual emergiram os significantes elementares que caracterizaram as respostas dadas, as quais foram codificadas de acordo com a presença ou ausência de cada um dos significantes associados às questões. Em seguida, realizou-se a análise de clusters, em que os sujeitos foram agrupados por similaridade, de acordo com as semelhanças nas respostas ao questionário. Os resultados dos quatros clusters permitem apontar que um ensino de Filosofia como experiência filosófica é de grande importância no contexto do ensino da disciplina e que o Estágio Supervisionado é um momento particular na vida do licenciando, que contribui para o desenvolvimento de sua formação integral.

ABSTRACT This paper addresses the perceptions about Philosophy, its teaching and the experience of the Supervised Curricular Internship from the perspective of teaching undergraduate students of a Philosophy course at a public university in Paraná, Brazil. Having as research subjects students enrolled in the last two years of the course (3rd and 4th), data were collected through a questionnaire applied to 46 participants, in addition to interviews with 37 subjects. The methodology for data analysis was the discursive textual analysis, from which emerged the elementary signifiers that characterized the answers given, which were coded according to the presence or absence of each of the signifiers associated with the questions. Then, the cluster analysis was performed, in which the subjects were grouped by similarity, according to the similarities in the responses to the questionnaire. The results of the four clusters allowed us to point out that teaching Philosophy as a philosophical experience is of great importance in the context of teaching the discipline and that the Supervised Internship is a particular moment in the life of the teaching undergraduate students, which contributes to the development of their integral education.

Resumo: No presente artigo temos como objetivo analisar algumas fases do desenvolvimento profissional docente de um professor de matemática. A pesquisa é de natureza qualitativa e trata-se de um estudo de caso. Os dados foram coletados por meio de entrevista semiestruturada e organizados com base na Análise de Conteúdo de onde foi possível identificarmos quatro eixos centrais no desenvolvimento profissional do professor pesquisado: saberes pedagógicos e matemáticos trazidos no início da carreira; saberes pedagógicos e matemáticos do desenvolvimento profissional; saberes pedagógicos e matemáticos utilizados pelo professor; e, desafios para o desenvolvimento dos saberes pedagógicos e matemáticos. Os resultados apontam que em cada uma das fases do desenvolvimento profissional docente do professor pesquisado se evidencia os saberes pedagógicos e saberes matemáticos construídos por ele. Apontam também que para que o professor possa ir além das suas crenças ancoradas no ensino tradicional e realizar um trabalho metodológico diferenciado e fundamentado nas tendências da Educação Matemática com seus alunos, este necessita de uma formação contínua para que consiga, de fato, reunir teoria e prática.

Abstract: In this article we aim to analyze some phases of the professional development of a mathematics teacher. The research is of a qualitative nature and is a case study. The data were collected by means of a semi-structured interview and organized based on Content Analysis from which it was possible to identify four central axes in the professional development of the researched teacher: pedagogical and mathematical knowledge brought in at the beginning of a professional career; pedagogical and mathematical knowledge of professional development; pedagogical and mathematical knowledge used by the teacher; and, challenges for the development of pedagogical and mathematical knowledge. The results show that in each of the phases of the professional development of the researched teacher, the pedagogical and mathematical knowledge built by him is evident. They also point out that for the teacher to go beyond his beliefs anchored in traditional teaching and carry out methodological work that is differentiated and based on trends in Mathematics Education with his students, he needs service teacher education so that he can, in fact, bring together theory and practice.

Resumen: En este artículo pretendemos analizar algunas fases del desarrollo profesional de un profesor de matemáticas. La investigación es de naturaleza cualitativa y es un estudio de caso. Los datos fueron recolectados a través de entrevistas semiestructuradas y organizados en base al Análisis de Contenido, a partir de los cuales fue posible identificar cuatro ejes centrales en el desarrollo profesional del docente investigado: conocimientos pedagógicos y matemáticos aportados al inicio de su carrera profesional; conocimiento pedagógico y matemático del desarrollo profesional; conocimientos pedagógicos y matemáticos utilizados por el docente; y desafíos para el desarrollo del conocimiento pedagógico y matemático. Los resultados muestran que en cada una de las fases del desarrollo profesional del docente investigado se evidencian los conocimientos pedagógicos y matemáticos construidos por él. También señalan que para que el docente pueda ir más allá de sus creencias ancladas en la enseñanza tradicional y realizar un trabajo metodológico diferenciado basado en las tendencias de la Educación Matemática con sus alumnos, necesita una formación continua para que, de hecho, pueda recopilar teoría y práctica.

Resumo O plano de formação em medicina geral e familiar corresponde a um processo bem definido de formação médica contínua que, a partir de março de 2020, se viu balançado na sua estrutura, em detrimento da mobilização dos médicos internos para áreas de atuação não planeadas, mas de extrema importância no combate à pandemia por COVID-19. Neste contexto, houve um desvio do percurso formativo que, embora sentido de forma desigual pelos diferentes anos do internato médico, se revelou transversal, existindo uma potencial quebra do fio condutor da aprendizagem da medicina geral e familiar. Não obstante, a pandemia veio constituir uma força motriz para o médico interno desenvolver novas competências e em áreas até então por explorar, das quais se destacam a aquisição de noções de trabalho em equipa e competências comunicacionais, bem como o aperfeiçoamento das técnicas de consulta telefónica. Também o binómio interno-orientador se tornou mais coeso, pela aprendizagem conjunta em tempo real, e registou-se um enfoque da atividade clínica em detrimento das tarefas curriculares. Sugerem-se estudos que se continuem a debruçar sobre o grau de motivação dos médicos internos de medicina geral e familiar e sobre a forma como as suas novas competências poderão constituir elementos de valorização individual.

Abstract The family medicine internship curriculum corresponds to a well-defined continuous medical training that in March 2020 was impaired in its structure due to the mobilization of intern doctors for unplanned areas of activity, but extremely important to combat the COVID-19 pandemic. In this context, there was a departure from the training curriculum, which although felt differently in different years of the internship, proved to be transversal to all, with a potential break in the guiding thread in the learning of family medicine. Nevertheless, the pandemic has become a driving force for the intern doctor to develop new skills, in areas to be explored, like the development of teamwork and communication skills, as well as the improvement of telephone consultation techniques. The internal-guiding binomial also became more cohesive, through joint learning in real-time, and there was a focus on clinical activity, to the detriment of curricular tasks. We suggest studies that continue to focus on the degree of motivation of intern physicians of family medicine, and how their new skills may constitute elements of individual valorization.

Resumo Nosso objetivo neste trabalho é apresentar um design metodológico para a análise de dados empíricos em uma pesquisa qualitativa. Para esse fim, usamos resultados de uma pesquisa anterior envolvendo resolução de problemas em Matemática, na qual foi solicitado a alunos do Ensino Médio que resolvessem um problema de trigonometria formado por dois itens. No presente trabalho questionários foram respondidos por vinte professores do Ensino Médio, aos quais foi solicitado que caracterizassem os erros mais representativos observados naquela pesquisa; aos docentes também foi solicitado que propusessem meios de intervenção no ensino de Matemática que estimulassem os alunos a refletirem criticamente sobre seus erros, visando a sua superação. As respostas dos professores foram analisadas à luz de dois referenciais teóricos: o primeiro deles trata do aprendizado da Matemática usando a análise semiótica, conforme proposto por Duval, e o segundo refere-se aos conhecimentos docentes, de acordo com Shulman. A partir dessa análise propusemos um design metodológico para a análise qualitativa das atividades docentes no contexto da metodologia de solução de problemas em Matemática.

Abstract Our goal in this study is to present a methodological design for the analysis of empirical data in a qualitative research. To achieve that purpose, we used results of a previous research about mathematics problem solving, in which high school students were asked to solve a trigonometry question with two items. In the present work, questionnaires were answered by twenty high school teachers, who were asked to characterize the kind of the most representative errors found in that research, as well as to propose ways of intervention in mathematics teaching that could stimulate the students to critically think about their errors, in order to overcome them. The teachers’ answers were analysed upon the light of two theoretical frameworks: the first deals with mathematical learning by using semiotic analysis, as proposed by Duval, and the second one is related to the teacher's knowledge, according to Shulman. From this analysis, we proposed a methodological design to the qualitative analysis of teaching activities in the pedagogical approach of problem solving in mathematics.

Resumo Este texto tem por finalidade apresentar um breve relato das atividades preparatórias do 15º Congresso Paulista de Saúde Pública, realizado no segundo semestre de 2017. No material utilizado, estavam inclusas notas tomadas durante as reuniões preparatórias, trechos de mensagens trocadas e, fundamentalmente, o registro vivo contido na memória dos autores, enquanto participantes do processo de organização. Apresentamos, então, os contornos da necessária politização da saúde e as principais tendências observadas nas atividades desenvolvidas em todos os núcleos regionais da Associação Paulista de Saúde Pública. É realçada, ademais, a particularidade do congresso, que mostrou forte inovação na proposta de programa; foi um congresso desconstruído, em movimento, que contou com a realização de nove eventos nas regiões que sediam núcleos da associação. O décimo evento, realizado como atividade de finalização, ocorreu em São Paulo na forma de celebração teórico-política. Ao final, destacamos o fortalecimento dos laços associativos e a consolidação da organização em núcleos.

Abstract This text aims to present a brief account of the preparatory activities of the 15th Congresso Paulista de Saúde Pública, held in the second half of 2017. Within the material that was used, there are notes taken during the preparatory meetings, excerpts from the exchanged messages and, fundamentally, the living record contained in the memory of the authors, as participants in the organization process. We present then the contours of the necessary health politicization and the trends that were mainly observed in the activities carried out in all the regional centers of the Associação Paulista de Saúde Pública. It was also highlighted the particularity of the congress, which presented a very innovative program proposal; it was a forward-looking propulsive congress, composed by nine events hosted in the regions in which are located the association centers. The 10th event (a closing activity) took place in São Paulo as a theoretical-political celebration. At last, we highlight the strengthening of associative ties and the consolidation of the organization into nuclei.

Resumo Este texto tem por finalidade apresentar um breve relato das atividades preparatórias do 15º Congresso Paulista de Saúde Pública, realizado no segundo semestre de 2017. No material utilizado, estavam inclusas notas tomadas durante as reuniões preparatórias, trechos de mensagens trocadas e, fundamentalmente, o registro vivo contido na memória dos autores, enquanto participantes do processo de organização. Apresentamos, então, os contornos da necessária politização da saúde e as principais tendências observadas nas atividades desenvolvidas em todos os núcleos regionais da Associação Paulista de Saúde Pública. É realçada, ademais, a particularidade do congresso, que mostrou forte inovação na proposta de programa; foi um congresso desconstruído, em movimento, que contou com a realização de nove eventos nas regiões que sediam núcleos da associação. O décimo evento, realizado como atividade de finalização, ocorreu em São Paulo na forma de celebração teórico-política. Ao final, destacamos o fortalecimento dos laços associativos e a consolidação da organização em núcleos.

Abstract This text aims to present a brief account of the preparatory activities of the 15th Congresso Paulista de Saúde Pública, held in the second half of 2017. Within the material that was used, there are notes taken during the preparatory meetings, excerpts from the exchanged messages and, fundamentally, the living record contained in the memory of the authors, as participants in the organization process. We present then the contours of the necessary health politicization and the trends that were mainly observed in the activities carried out in all the regional centers of the Associação Paulista de Saúde Pública. It was also highlighted the particularity of the congress, which presented a very innovative program proposal; it was a forward-looking propulsive congress, composed by nine events hosted in the regions in which are located the association centers. The 10th event (a closing activity) took place in São Paulo as a theoretical-political celebration. At last, we highlight the strengthening of associative ties and the consolidation of the organization into nuclei.

AbstractThe effect of anacardic acid on lipid stability and coloration of chicken mortadella was investigated. Antioxidants were added to chicken mortadellas, according to the treatments: no added antioxidant, 100 ppm butylated hydroxytoluene and 50, 100, 150 and 200 ppm anacardic acid. The mortadellas were stored for 90 days at 4 °C, and the analysis of lipid oxidation and color were performed. For TBARS, there was linear reduction with increased anacardic acid. According to the means test, 200 ppm anacardic acid provided the lower TBARS values. The redness decreased during storage, and, as reported by the means test, mortadella containing 200 ppm anacardic acid had lower values. The lightness of mortadellas decreased during storage. Also in accordance with the means test, mortadellas containing antioxidants had same lightness than control. The yellowness of mortadellas increased during storage. Thus, the anacardic acid is a potential natural antioxidant that could be included in chicken mortadella formulations before cooking.

O texto apresenta a implementação de um serviço-escola que tem como proposta a formação de profissionais da saúde em consonância com as Diretrizes Curriculares Nacionais. A Clínica Universitária Regional de Educação e Saúde (CURES) envolve cursos da área da saúde de um Centro Universitário situado na região do Vale do Taquari/RS, Brasil, articulando as redes de cuidado de quatro municípios. Neste trabalho relata-se o apoio institucional nas ações das equipes da rede de cuidados. A inserção no contexto locorregional tem se mostrado um potencial formativo para estudantes e docentes, ressaltando o compromisso e a corresponsabilização no cuidado. A “narrativa de formação” foi o recurso metodológico utilizado, problematizando as ações da CURES no apoio institucional às equipes. A indissociabilidade entre técnica e política / teoria e prática tem permeado as atividades e reflexões, resultando em modificações no processo ensino-aprendizagem em saúde.

The text presents the implementation of a school-service that proposes health professionals’ education in line with the National Curriculum Guidelines. The Regional University Clinic of Education and Health (CURES) involves health courses offered by a University Center located in the region of the Taquari Valley, in the state of Rio Grande do Sul (Southern Brazil), linking the care networks of four cities. This paper reports on the institutional support that is present in the actions of the care network teams. Inclusion in the local and regional context has shown an educational potential for students and teachers, highlighting commitment and co-responsibility in care. The “education narrative” was the methodological approach that was employed to analyze the actions of CURES concerning institutional support to the teams. The inseparability between technique and policy/theory and practice has permeated activities and reflections, resulting in changes in the teaching-learning process in the field of health.

El texto presenta la implementación de una actividad-escuela, cuya propuesta es la fomación de profesionales de acuerdo con las Directrices Curriculares Nacionales. La Clínica Universitaria Regional de Educación y Salud (CURES) involucra cursos del área de la salud de un Centro Universitario, articulando las redes de cuidado de cuatro municipios brasileños. En este trabajo se hace el relato del apoyo institucional en las acciones de los equipos de la red de cuidados. La inserción en el contexto ha mostrado un potencial formativo para estudiantes y docentes, resaltando el compromiso y la co-responsabilidad en el cuidado. La “narrativa de formación” ha sido el recurso metodológico utilizado, problematizando las acciones de la CURES en el apoyo institucional a los equipos. La indisolubilidad entre técnica y política/teoría y práctica ha traspasado las actividades y las reflexiones.

O texto apresenta a implementação de um serviço-escola que tem como proposta a formação de profissionais da saúde em consonância com as Diretrizes Curriculares Nacionais. A Clínica Universitária Regional de Educação e Saúde (CURES) envolve cursos da área da saúde de um Centro Universitário situado na região do Vale do Taquari/RS, Brasil, articulando as redes de cuidado de quatro municípios. Neste trabalho relata-se o apoio institucional nas ações das equipes da rede de cuidados. A inserção no contexto locorregional tem se mostrado um potencial formativo para estudantes e docentes, ressaltando o compromisso e a corresponsabilização no cuidado. A “narrativa de formação” foi o recurso metodológico utilizado, problematizando as ações da CURES no apoio institucional às equipes. A indissociabilidade entre técnica e política / teoria e prática tem permeado as atividades e reflexões, resultando em modificações no processo ensino-aprendizagem em saúde.

The text presents the implementation of a school-service that proposes health professionals’ education in line with the National Curriculum Guidelines. The Regional University Clinic of Education and Health (CURES) involves health courses offered by a University Center located in the region of the Taquari Valley, in the state of Rio Grande do Sul (Southern Brazil), linking the care networks of four cities. This paper reports on the institutional support that is present in the actions of the care network teams. Inclusion in the local and regional context has shown an educational potential for students and teachers, highlighting commitment and co-responsibility in care. The “education narrative” was the methodological approach that was employed to analyze the actions of CURES concerning institutional support to the teams. The inseparability between technique and policy/theory and practice has permeated activities and reflections, resulting in changes in the teaching-learning process in the field of health.

El texto presenta la implementación de una actividad-escuela, cuya propuesta es la fomación de profesionales de acuerdo con las Directrices Curriculares Nacionales. La Clínica Universitaria Regional de Educación y Salud (CURES) involucra cursos del área de la salud de un Centro Universitario, articulando las redes de cuidado de cuatro municipios brasileños. En este trabajo se hace el relato del apoyo institucional en las acciones de los equipos de la red de cuidados. La inserción en el contexto ha mostrado un potencial formativo para estudiantes y docentes, resaltando el compromiso y la co-responsabilidad en el cuidado. La “narrativa de formación” ha sido el recurso metodológico utilizado, problematizando las acciones de la CURES en el apoyo institucional a los equipos. La indisolubilidad entre técnica y política/teoría y práctica ha traspasado las actividades y las reflexiones.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão do farelo de castanha de caju (0%, 5%, 10%, 15%, 20% e 25%) nas rações de poedeiras sobre a qualidade do ovo e a composição lipídica da gema. As variáveis estudadas foram: peso dos ovos, gravidade específica, Unidades Haugh, porcentagem de casca, albúmen e gema, umidade, sólidos totais, lipídios totais, perfil de ácidos graxos e colesterol da gema. A inclusão de até 25% do farelo da castanha do caju nas rações não afetou as características de qualidade e de frescor do ovo, o teor de umidade e de sólidos totais. No entanto, observou-se um aumento no teor total de lípidios e uma diminuição da pigmentação nas gemas com a inclusão. O nível de ácido oleico aumentou, enquanto que os níveis dos ácidos palmítico, esteárico e linoleico diminuíram. A inclusão de farelo de castanha de caju aumentou a relação dos monoinsaturados/saturados e proporcionou redução no teor de colesterol. Assim, a utilização do farelo da castanha de caju na ração de poedeiras modifica favoravelmente o perfil de ácidos graxos da gema e contribui para uma melhor aceitação deste alimento pelos consumidores, uma vez que também reduz os níveis de colesterol na gema.

The objective of this study was to assess the effect of the addition of cashew nuts meal (0, 5, 10, 15, 20, and 25%) to laying hen diets on egg quality and yolk composition. The variables studied were: egg weight, specific gravity, Haugh Units, percentages of shell, albumen, and yolk, moisture, total solids, total lipids, fatty acids profile, and yolk cholesterol. The addition of up to 25% of cashew nuts meal to hen diets did not affect egg quality and freshness, moisture and total solids content. However, an increase in total lipid content and a decrease in yolk pigmentation was observed. Oleic acid level increased in the yolk, whereas palmitic, stearic, and linoleic acid levels decreased. The addition of cashew nuts meal increased the monounsaturated/saturated fatty acid ratio in the yolk and reduced the cholesterol content. Therefore, the use of cashew nuts meal in laying hen diets favorably modifies the fatty acid composition of egg yolk and contributes to a better acceptance of this food by consumers since it also reduces yolk cholesterol levels.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da inclusão de extratos etanólicos na ração, obtidos do caroço e da casca da manga, sobre o desempenho de frangos e a oxidação lipídica da carne. Foram utilizados 360 pintos machos da linhagem Ross 308, de um dia de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com seis tratamentos e seis repetições de dez aves. Os tratamentos consistiram de: ração sem adição de antioxidante (controle); ração com adição de 200 ppm do antioxidante butilato de hidroxitolueno (BHT); ração com 200 ou 400 ppm de extrato da casca da manga (ECAS); e ração com 200 ou 400 ppm de extrato do caroço da manga (ECAR). A adição de BHT ou dos extratos da manga não influenciou significativamente o consumo de ração, o ganho de peso e a conversão alimentar. A adição de BHT e a de 400 ppm de ECAR proporcionaram maior estabilidade lipídica da carne fresca, mensurada pelas substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico antes do armazenamento. O extrato etanólico do caroço da manga, na dosagem de 200 e 400 ppm, retarda a oxidação lipídica da carne de frangos armazenada por 15 dias.

The objective of this work was to evaluate the effect of the diet inclusion of ethanol extracts, obtained from mango seed and peel, on the performance of broilers and on the lipid oxidation of meat. Three hundred and sisty one‑day‑old male chicks of the strain Ross 308 were distributed in a completely randomized design, with six treatments and six replicates of ten birds. Treatments consisted of: diet without antioxidant (control); diet with addition of 200 ppm of the antioxidant butylhydroxytoluene (BHT); diet with 200 or 400 ppm extract of mango peel (ECAS); and diet with 200 or 400 ppm extract of mango seed (ECAR). The addition of BHT or mango extracts did not significantly affect feed intake, weight gain, and feed conversion. The addition of BHT and of 400 ppm of ECAR provided low lipid oxidation in fresh meat, measured by thiobarbituric acid reactive substances before storage. Ethanol extract of mango seed, at 200 and 400 ppm dosage, delays lipid oxidation of chicken meat stored for 15 days.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de rações contendo diferentes tipos de lipídios sobre a qualidade de ovos durante a estocagem sob refrigeração e sobre a composição de ácidos graxos e colesterol da gema. Foram utilizadas quatro rações contendo Óleo de Soja (OS), semente de girassol (SS), Farinha de Carne e Ossos + Óleo de Soja (FCO + OS) ou Farinha de Carne e Ossos + Sebo Bovino (FCO + SB). Seguiu-se desenho fatorial 4 × 3, com quatro tipos de rações e três tempos de estocagem. Os ovos foram estocados a 4 °C por 0, 30 e 60 dias. Os ovos coletados foram analisados para perdas de peso, unidades Haugh, umidade e oxidação lipídica da gema, e firmeza da gema cozida. A estocagem reduziu as unidades Haugh e aumentou a umidade da gema. Com 60 dias de estocagem houve uma redução da firmeza da gema cozida. Foi observada uma interação entre o tipo de ração e o tempo de estocagem para perdas de peso e oxidação lipídica. Quanto ao perfil de ácidos graxos, as dietas contendo FCO + SB promoveram aumento nos níveis de ácidos palmítico e palmitoleico. Os níveis dos ácidos oleico e araquidônico foram maiores nas gemas das aves alimentadas com SG. Os níveis de ácido linoleico foram maiores no tratamento contendo OS na dieta. Dietas contendo FCO + OS induziram maiores níveis de ácido docosaexaenoico. O conteúdo de colesterol das gemas foi reduzido com a inclusão de SG na dieta. Portanto, o tipo de lipídio presente na ração e a estocagem sob refrigeração podem afetar a qualidade do ovo.

The objective of this work was to evaluate the influence of diets containing different lipid sources on eggs quality during refrigerated storage, on yolk fatty acid composition, and on cholesterol in the yolk. Four diets were used containing Soy Oil (SO), Sunflower Seed (SS), and Meat and Bone Meal + Soy Oil (MBM + SO) or Meat and Bone Meal + Tallow (MBM + TA). The experiment followed a factorial design 4 × 3 with four dietary treatments and three storage times. The eggs were stored at 4 °C for 0, 30, and 60 days. The collected eggs were analyzed for egg weight loss, Haugh units, yolk moisture, yolk lipid oxidation, and cooked yolk firmness. Refrigerated storage reduced Haugh units, and increased yolk moisture. Sixty days of storage time reduced the firmness of hard-cooked yolk. There was an interaction between dietary treatment and storage time for egg weight loss and lipid oxidation. With regard to yolk fatty acid profile, MBM + TA diet increased the contents of palmitic and palmitoleic acids. The levels of oleic and arachidonic acids were higher in yolks from birds fed with SS diet. Linoleic acid level was higher in the yolk from treatment with SO diet. Diets containing MBM + SO induced higher levels of docosahexaenoic acid. Yolk cholesterol content was reduced with the inclusion of SS in the diet. Therefore, the type of lipid present in the diet and refrigerated storage for 60 days at 4 °C can affect the egg quality.

Foram estudados os efeitos do extrato da semente da manga (ESM) e do butilato de hidroxitolueno (BHT) sobre o pH, a estabilidade dos lipídios e a cor de mortadelas tipo Bologna durante a estocagem sob refrigeração por 21 dias. As mortadelas foram formuladas para conter 0,1% de ESM, 0,2% de ESM ou 0,01% de BHT. Após 14 dias de estocagem, os produtos contendo ESM 0,1% ou 0,2% tiveram maiores valores de pH que aqueles contendo BHT 0,01%. Os valores de oxidação lipídica aumentaram com o tempo de estocagem, não sendo afetada pelo tipo de antioxidante. Os maiores valores do parâmetro de cor L* foram observados para as mortadelas contendo BHT 0,01% após 7, 14 e 21 dias de estocagem. Os valores para os componentes de cor a* e b* tenderam a reduzir com a estocagem. Os produtos contendo 0,1 ou 0,2% de ESM mostraram maiores valores para o componente de cor a* e menores valores para o componente de cor b* quando comparados com aqueles contendo 0,01% BHT. Desta forma, conclui-se que o ESM pode ser usado nos níveis de 0,1 ou 0,2% em mortadelas tipo Bologna, apresentando efeito antioxidante similar ou melhor que o BHT 0,01%.

The effects of mango seed extract (MSE) and butylated hydroxytoluene (BHT) on pH, lipid oxidation, and color of Bologna-type mortadella during refrigerated storage for 21 days were studied. Bologna-type mortadella samples were formulated to contain 0.1% MSE, 0.2% MSE, or 0.01% BHT. After 14 days of storage, the products containing MSE 0.1 or 0.2% had higher pH values than those containing BHT 0.01%. Lipid oxidation values increased with storage time but were not affected by the type of antioxidant. The highest values for color parameter L* were observed for mortadella containing BHT 0.01% after 7, 14, and 21 days of storage. Values for the color parameters a* and b* tended to decrease during mortadella storage. Products containing 0.1 or 0.2% MSE showed higher values for color parameter a* and lower values for color parameter b* compared to those containing 0.01% BHT. It can be concluded that MSE can be used in 0.1 or 0.2% levels in Bologna-type mortadella with similar or better antioxidant effects than those of BHT 0.01%.

Foi estudado o efeito da radiação gama (doses de 0, 2, 4 e 6 kGy) em caudas de camarão congeladas e embaladas, sobre os conteúdos de ácidos graxos e colesterol, bem como sobre a estabilidade dos lipídios e da cor. Com relação ao camarão não irradiado, os ácidos mirístico e palmítico apresentaram maiores valores nos camarões irradiados com 4 e 6 kGy e com 2 e 6 kGy, respectivamente. Os ácidos esteárico e behênico foram menores nas amostras irradiadas com 6 kGy em relação às não irradiadas. Os ácidos palmitoleico, oleico, linoleico e o total de ácidos graxos monoinsaturados foram maiores nos camarões irradiados com 6 kGy do que naqueles não irradiados. Para o total de ácidos graxos saturados e conteúdo de colesterol, as amostras irradiadas não diferiram daquelas não irradiadas. A oxidação lipídica aumentou com a irradiação. Os componentes de cor a* e b* do camarão cozido foram maiores com 6 kGy. A irradiação em doses de até 6 kGy não afetou negativamente o perfil de ácidos graxos, o nível de colesterol e a estabilidade dos lipídios e da cor das caudas de camarões.

The effect of gamma irradiation (0, 2, 4, and 6 kGy doses) applied to frozen and packed headed shrimp on the fatty acid profile, cholesterol content, and lipid and color stability was evaluated. Myristic acid was higher in shrimp irradiated with 4 and 6 kGy and palmitic acid was higher in samples irradiated with 2 and 6 kGy compared to non-irradiated samples. Stearic and behenic acids were lower in shrimp irradiated with 6 kGy compared to non-irradiated shrimp. With regard to non-irradiated shrimp, palmitoleic, oleic, and linoleic acids and total monounsaturated fatty acids were higher in shrimp irradiated with 6 kGy. Saturated fatty acid and cholesterol contents in irradiated samples were not different from those in non-irradiated shrimp. Lipid oxidation was higher in samples irradiated with 2, 4, and 6 kGy. Redness and yellowness of cooked shrimp were higher in samples irradiated with 6 kGy than in those in non-irradiated samples. The application of irradiation in doses up to 6 kGy on frozen and packed headed shrimp does not affect negatively the fatty acid profile, cholesterol content, and lipid and color stability.

Foi estudado o efeito da inclusão de farelo de coco (FC) na ração de coelhos sobre o perfil de ácidos graxos, a relação de ácidos graxos poli-insaturados para saturados (P/S) e a composição centesimal da carne. O experimento utilizou 60 coelhos, cinco níveis de inclusão de FC na ração (0,00; 6,25; 12,50; 18,75; e 25,00%) e doze repetições por tratamento. Os ácidos palmitoléico, esteárico e linolênico foram afetados linearmente pelo nível de FC na ração. A carne dos animais alimentados sem a adição de FC na ração apresentou maiores (p < 0,05) valores de ácido palmítico em relação aos demais níveis de inclusão; maiores (p < 0,05) níveis dos ácidos mirístico e esteárico e menor (p < 0,05) nível de ácido palmitoléico quando comparada à carne proveniente da ração com 25,00% de FC e menor (p < 0,05) nível de ácido linolênico em relação às carnes provenientes das rações contendo 18,75 e 25,00% de FC. A relação P/S na carne não foi afetada (p > 0,05) pelos tratamentos. O aumento do nível de FC na ração não afetou (p > 0,05) a composição centesimal, indicando que a inclusão desse subproduto na ração de coelhos é viável até 25,00%.

The objective of this work was to assess the effect of feeding rabbits diets containing coconut meal (CM) on meat proximal composition, the fatty acid profile, and the polyunsaturated to saturated (P/S) fatty acids ratio in the meat. The experiment utilized 60 rabbits fed diets containing five levels of CM (0.00, 6.25, 12.50, 18.75, and 25.00%) and 12 animals per treatment. Increasing levels of CM in the diet did not affect (p > 0.05) meat centesimal composition. The levels of palmitoleic, stearic, and linolenic acids in the meat were linearly affected by dietary CM levels. When compared to the levels of fatty acids in the meat from the 0.00% CM diet, the palmitic acid was lower (p < 0.05) in the meat from all diets containing CM, the myristic and stearic acids were higher (p < 0.05), and the palmitoleic acid was lower (p < 0.05) in the meat from the diet containing 25.00% CM. The Linolenic acid level was lower (p < 0.05) in meats from diets containing either 18.75 or 25.00% CM. The P/S relation in the meat was not affected (p > 0.05) by the levels of CM in the diets. This suggested that the inclusion of this by-product in the diets is feasible even at the 25.00% level.